Il est pêché après les gros coups de vent d’hiver, lorsqu’il se concentre prés de la côte.

Au mois de mars, nous en extrayons délicatement les gonades qui seront transformées en poutargue.
Sa texture ferme et sa puissance en bouche en font un produit très goûtu.
À consommer nature,  à l’apéro, en salade…